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全粒粉手打ちうどん
- 2010/03/23(Tue) -
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手打ち全粒粉うどん
全粒粉のうどんは味があって好きです。
しかし、かんちゃん曰く精白粉うどんよりコシがないとのこと。
もう少し鍛錬が必要です。

この分量だとしょっぱいですが、塩を少なめにすると切れやすくなります。
通常の量の湯で茹でれば問題ありません。

レシピ

<材料>
全粒粉  500g
自然海塩 20~25g
水     245cc     

<作り方>
1 水に自然海塩を溶かしておきます
2 小麦全粒粉に1を入れて素早く混ぜます
3 2を一塊にし、袋に入れるか布ではさみます
  一塊にならなくても次工程で固まります
  ばらばらして作業がしにくい時はここで10分程度寝かせるとまとまりやすくなります
4 3を足で踏みます
  平たくなったら三つ折にしてまた踏みます
  これを繰り返し20分程度踏みます
5 1時間程度休ませます
  すぐに食べない時は冷蔵庫等の低温で保存します
  私は伸ばしたまま寒い室内に1,2日放置しています
6 5を常温にし、両面に打ち粉をして棒で3mm程度の厚さにし、3mm程度に切ります
  茹でると膨らみます
7 たっぷりの沸騰したお湯で茹でて出来上がり
  浮いてくる前に触ると麺が切れることがあります

<ポイント>
汁は作らず、茹で汁をかけて食べています。
そのままでも十分です。

<キーワード>
JJのマクロビオティック穀物料理
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